Poleć znajomym

Rolada z sandacza i Sos tatarski

Jak zbierać punkty?

Autor: (18555 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

... Na Święta faszerowaną rybę zawsze robi moja mama, a w ciągu roku ja. A sosu tatarskiego i tak zawsze jest za mało. Wszyscy go bardzo lubią, wręcz uwielbiają. Idealnie sprawdza się też jako dodatek do zimnych mięs. Można przechowywać go w lodówce do 4 dni. W tym daniu doskonale łączy się smak delikatnej ryby i wyrazistego, lekko słodkawego sosu. Robiąc faszerowane ryby trzeba pamiętać, że te dania potrzebują doby w lodówce, żeby wszystkie smaki się połączyły i dojrzały. Moja mama robi naturalną galaretę z wywaru rybno warzywnego, ja dodaję żelatynę do wywaru z jarzyn.

Sposób przygotowania

  1. # Rolada z sandacza

  2. 1200 g filetów z sandacza (lub z innej ryby)

  3. 2 duże cebule

  4. 2 łyżki masła

  5. 1 włoszczyzna (4 duże marchwie, 1 duża pietruszka, pół selera i por)

  6. 3 liście laurowe

  7. 6 ziaren ziela angielskiego

  8. 2 goździki

  9. 1 bułka kajzerka (wysuszona - czerstwa)

  10. 100 ml śmietanki kremówki

  11. 3 jajka

  12. 25 g migdałów pokrojonych w słupki (opcjonalnie)

  13. 50 g jasnych rodzynek

  14. 1 łyżeczka kaparów (opcjonalnie)

  15. 3 łyżki cukru

  16. 2 -3 łyżeczki żelatyny

  17. sól

  18. świeżo zmielony pieprz

  19. Obraną włoszczyznę pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka. Zalać 5 szklankami (1,5 litra) i dodać 1 grubo posiekaną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, 1,5 łyżeczki soli i 2 łyżki cukru. Gotować pod przykryciem przez 40 minut. W tym czasie namoczyć w śmietance połamaną na kawałki bułkę. Drugą cebulę drobno posiekać i zeszklić na 2 łyżkach masła. Cebula nie powinna się zrumienić. Rybę wraz z namoczoną bułką zmielić i przełożyć do miski. Dodać podsmażoną cebulę, żółtka z 3 jaj, rodzynki, kapary, migdały, 1 łyżkę cukru. Posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać i dobrze wyrobić masę łyżką lub dłonią. Z białek ubić sztywną pianę i dodać ją do masy rybnej. Delikatnie wymieszać całość łyżką lub szpatułką. Wywar przecedzić i przelać gorący do podłużnego garnka do gotowania ryb. Czystą ściereczkę lub potrójnie złożoną gazę posmarować olejem. Ułożyć na niej masę rybną. Całość uformować w roladę i zawinąć w ściereczkę. Końce związać bawełnianym sznurkiem. Delikatnie przełożyć do garnka z wywarem. Gotować na najmniejszym ogniu przez 1 godzinę. Zostawić rybę w wywarze do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc).

  20. Pokroić roladę w grube plastry i ułożyć na półmiskach. Przecedzić wywar i dodać do niego żelatynę (1 łyżeczka na 1 szklankę wywaru). Podgrzać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia. Zastygającą polać kawałki ryby na półmisku. Wstawić do lodówki na 24 godziny.

  21. Z masy rybnej można również uformować pulpeciki i gotować je bezpośrednio w wywarze. Trzeba wtedy skrócić czas gotowania.

  22. # Sos tatarski

  23. 100 g marynowanych grzybków (prawdziwków, ewentualnie podgrzybków)

  24. 100 g ogórków konserwowych

  25. 1 jajko ugotowane na twardo

  26. 50 g chrzanu (ze słoiczka)

  27. 100 g majonezu

  28. 100 g jogurtu naturalnego

  29. 100 g kwaśnej śmietany

  30. 3 łyżeczki cukru

  31. Ogórki i grzybki drobno posiekać (można użyć do tego malaksera). Przełożyć do miski. Dodać drobno posiekane jajko i pozostałe składniki. Wymieszać i ewentualnie dosolić do smaku. Sos powinien być wyraźnie słodkawy w smaku. Przechowywać w lodówce do 4 dni. Wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 9 grudnia 2013, 11:57

    Smaczna rybna rolada.

  2. pawka477 14 września 2016, 10:42

    sandacz?