Schab z nadzieniem żurawinowo jabłkowym

Składniki

• 1 schab (1,2 - 1,5 kg)
• sól morska
• pieprz
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
• Nadzienie:
• 1 szklanka bułki pokrojonej w 1 cm kostkę
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 szklanka jabłka obranego i pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki (50 g) suszonych żurawin
• 1/3 szklanki (50 g) posiekanych orzechów włoskich
• 1/4 szklanki drobno posiekanej szlotki, ew. cebuli
• 2 łyżki syropu klonowego, ew. miodu
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
• +
• 6 plastrów wędzonego boczku

Sposób przygotowania

1. Nagrzać piekarnik do 190 stopni. Jeżeli będziemy piec mięso w rzymskim garnku to nie nagrzewamy piekarnika. Rzymski garnek wstawiamy zawsze do zimnego piekarnika. Dwie części garnka zalewamy wodą i pozostawiamy do namoczenia na 20 minut. Po tym czasie wodę wylewamy.
   

2. Umyty i osuszony schab rozkrawamy na 1 cm prostokąt. Nacieramy go czosnkiem, solą, pieprzem i rozmarynem. Wszystkie składniki nadzienia mieszamy w misce i rozkładamy na całym płacie mięsa. Mięso zwijamy jak roladę. Na wierzchu obkładamy plastrami boczku i związujemy. W kładamy do naczynia do zapiekania z przykrywką i wstawiamy do piekarnika. Jeżeli nie pieczemy w rzymskim garnku, to na dno naczynia wlewamy około 1/2 szklanki bulionu, wody lub białego wina. Pieczemy do miękkości i zrumienienia mięsa około 1,5 godziny.