Poleć znajomym

Sernik krakowski Pierre'a Hermé

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...W wydanej po polsku książce Pierre'a Hermé "Desery" jest kilka przepisów o polsko brzmiących nazwach: pączki warszawskie, faworki polskie, babka polska, keks polski, piernik toruński i sernik krakowski. Zawsze jak sięgam po tę książkę, nurtuje mnie pytanie, czy Pierre jest takim miłośnikiem i znawcą polskich wypieków czy to dziwna inwencja tłumacza. Mój plan na następną wizytę w Paryżu, to sprawdzić te przepisy w oryginalnym francuskim wydaniu i... kupić rozkładaną formę do pasztetu w cieście. Ponieważ nigdy nie zawiodłam się na przepisach PH, a wręcz jest odwrotnie, sięgnęłam więc po francuski przepis na polski sernik. Po pierwszym kawałku upewniłam się, że Pierre to rzeczywiście mistrz cukiernictwa i długo nię będę szukać innego przepisu na krakowski sernik. Kruche ciasto jest pyszne, masa serowa idealnie wilgotna i taka jaką sernik krakowski powinien mieć. Sernik po upieczeniu powinien stygnąć w piekarniku z otwartymi dzrzwiczkami. Wystudzony zostawiamy na noc w lodówce. Najlepiej smakuje przechowywany przez cały czas w chłodzie. Z każdym dniem smakuje lepiej. Te elementy mają istotny wpływ na efekt końcowy. Doskonały efekt końcowy.

Składniki

  • Kruche ciasto:
  • rdzeń z jednego strąka wanilii
  • 125 g cukru pudru
  • -
  • 250 g mąki
  • 125 g masła (o temperaturze pokojowej)
  • 1 jajko
  • -
  • Masa serowa:
  • 1000 g tłustego białego sera*
  • 8 jajek {osobno białka i żółtka)
  • 100 g masła (o temperaturze pokojowej)250 g cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego (użyłam z dodatkiem prawdziwej wanilii Kotanyi)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g rodzynek
  • 2 - 3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze1 żółtko roztrzepane
  • -
  • Lukier:**
  • cukier puder
  • sok z cytryny lub woda

Sposób przygotowania

  1. kruche ciasto: w misce wymieszać nasionka wanilii z cukrem pudrem. Do miski wsypać przesianą mąkę. Dodać masło pokrojone na małe kawałki. Rozcierać całość palcami do uzyskania kruszonki. Dodać jajko i cukier puder z wanilią. Wyrabiać szybko dłońmi do połączenia się składników. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę. Ciasto trzeba szybko wyrabiać, inaczej po upieczeniu będzie twarde. Można też zrobić to przy pomocy miksera.

  2. Ciasto wyjąć z lodówki na pół godziny przed pieczeniem. Podzielić je na dwie części (3/4 i1/4). Większą część rozwałkować na grubość około 3-4 mm i wyłożyć nim dno i boki prostokątnej formy wysmarowanej masłem. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 15 minut.

  3. masa serowa: białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 50 g cukru. Miksować do chwili aż piana będzie sztywna i lśniąca. Wstawić ją do lodówki. Masło, 200 g cukru i cukier waniliowy zmiksować na krem. Cały czas miksując dodawać po jednym żółtku. Następnie nadal miksując, dodawać ser (w pięciu porcjach). Do gładkiej masy dodać połowę piany z białek, rodzynki, skórkę pomarańczową i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać delikatnie szpatułką (nie miksować!). Dodać pozostałą pianę i ponownie wymieszać szpatułką. Masę serową wylać na podpieczone ciasto. Wyrównać powierzchnię.Resztę ciasta rozwałkować na grubość około 3-4 mm. Powycinać z niego paski szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć kratkę na wierzchu sernika. Posmarować ją roztrzepanym żółtkiem. Sernik wstawić do piekarnika i piec 50-60 minut. Kiedy sernik jest upieczony wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Polukrować lukrem utartym z cukru pudru i soku z cytryny. Wstawić na noc do lodówki. Kroić następnego dnia.

  4. * mój ser jest niesamowicie gładki, aksamitny i tłusty. Jego zdjęcie możecie zobaczyć TUTAJ. Możecie użyć też sera potrójnie mielonego lub sami zmielić tłusty twaróg. Ważne, żeby był gładki i "gęsty". To nie jest sernik na ser z wiaderka.

  5. ** w oryginalnym przepisie lukier zrobiony jest z utartych dwóch białek, 450 g cukru pudru i soku z 1 cytryny.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 23 kwietnia 2011, 17:32

    piekłam dziś z bardzo podobnego przepisu...nie ma tylko u mnie tej skórki pomarańczowej a sernik faktycznie jest pyszny!!! i nawet bym nie pomyślała że to przepis samego mistrza... ;) ale ukroiłam 2 godz po wyjęciu bo nie mogłam wytrzymać. Zgadzam się z Toba w 100% sernik z wiaderka się nie nadaje do niego pozdrawiam