Sernik waniliowy z żurawinami

Składniki

• Spód:
• 100 g ciasteczek digestive
• 50 g łuskanych orzechów włoskich
• 50 g stopionego masła
• -
• Masa serowa:
• 450 g sera białego śmietankowego lub tłustego
• 3 jajka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub rdzeń z laski wanilii
• 1 szklanka (200 g) drobnego cukru
• -
• Wierzch:
• 2 szklanki (250 g) żurawin (mogą być mrożone)
• 1 szklanka (200 g) drobnego cukru
• skórka starta z 1 limonki

Sposób przygotowania

1. Okrągłą formę o średnicy 20 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Od zewnątrz owinąć formę folią aluminiową (stroną matową do zewnątrz). Folia ma zapobiec ewentualnemu dostaniu się wody do ciasta w trakcie pieczenia w kąpieli wodnej.
   

2. W malakserze zmiksować na proszek ciasteczka i orzechy. Zalać je stopionym masłem, żeby całość się wymieszała. Wyłożyć wszystko na dno formy i równo ugnieść na dnie. Na czas przygotowywania masy serowej wstawić formę do lodówki.
   

3. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C.
   

4. Ser zmiksować na gładką masę. Powinien być jedwabisty i nie posiadać żadnych grudek. W razie potrzeby można go też zmielić. Miksując ser na najniższych obrotach dodawać po 1 jajku. Do połączonej masy serowo jajecznej dodać cukier i wanilię. Ponownie zmiksować (tylko do połączenia).
   

5. Masę serową przelać na spód ciasta w formie. Formę wstawić do innej większej, do której będzie można wlać wodę do około 1/2 wysokości formy z sernikiem.
   

6. Obydwie formy wstawić do piekarnika i do większej wlać gorącą wodę (do około 1/2 wysokości formy z sernikiem).
   

7. Piec sernik przez 1 godzinę. Po tym czasie masa serowa powinna być ścięta, ale też po środku lekko drżeć przy poruszaniu formą.
   

8. Ciasto wystudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
   

9. Po wyjęciu z lodówki rozprowadzić równomiernie masę żurawinową. Wierzch posypać skórką startą z limonki.
   

10. Masa żurawinowa. Żurawiny włożyć do garnka (mrożone wcześniej rozmrozić). Zasypać cukrem. Gotować przez około 5 minut mieszając i lekko rozgniatając owoce.