Poleć znajomym

Sernik z wiśniami na spodzie ze słonych krakersów

Jak zbierać punkty?

Autor: (18880 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Do większości serników, które robię na spodzie z dodatkiem pokruszonych ciastek, używam ciasteczek digestive. Kiedy mam dostęp do zrobionych na maśle herbatników petit beurre, to używam też ich. Jak chcę nadać sernikowi korzennego smaku biorę speculoosy. I na tym koniec. Kilka dni temu szwendając się po księgarni, wpadł mi w ręce ostatni numer Elle à table i tam na jednej ze stron zobaczyłam sernik, który wiedziałam, że muszę upiec. Jego autor Christophe Felder, to francuski cukiernik, którego przepisy mogę robić w ciemno. Dodatkowo spodobały mi się składniki nadzienia i spodu. Lubię połączenie smaku słonego i słodkiego, a użycie w cieście serka Philadelphia i krakersów, gwarantuje takie smaki. Ciasto upiekłam i teraz dzielę się z Wami tym przepisem, bo to wspaniały wypiek. Delikatny, kremowy serek wspaniale łączy się z chrupkim, lekko słonym spodem i kwaskowatymi wiśniami. A w dodatku do upieczenia tego sernika nie trzeba wyciągać miksera. To naprawdę bardzo prosty przepis, który bez problemu zrobią też osoby bez wielkiego doświadczenia w kuchni. A spód zrobiony ze słonych krakersów jest pyszny! W oryginalnym przepisie używa się serków Philadelphia. Z powodzeniem można je zastąpić serkami śmietankowymi z Piątnicy.

Składniki

  • Spód:
  • 100 g słonych krakersów (użyłam Lajkonika)
  • 75 g miękkiego masła
  • 50 g drobnego cukru
  • 25 g mąki pszennej tortowej
  • 25 ml wody
  • -
  • Nadzienie:
  • 600 g serka kremowego typu Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
  • 70 g serka Kiri (w temperaturze pokojowej)
  • 30 g śmietanki kremówki (w temperaturze pokojowej)
  • 180 g cukru pudru
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 3 jajka lekko rozmieszane (w temperaturze pokojowej)
  • -
  • Wierzch:
  • 200 g mrożonych wiśni
  • 2 łyżki galaretki morelowej (chodzi o rodzaj dżemu) - użyłam pigwowej
  • cukier puder do posypania wierzchu

Sposób przygotowania

  1. Pokruszyć krakersy na drobno (w konsystencji powinny przypominać piasek). Można to zrobić wkładając je do torebki i gniotąc wałkiem albo przy pomocy malaksera. Wsypać okruszki do miski. Dodać masło, cukier, mąkę i wodę. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

  2. Na dużej blasze położyć arkusz papieru do pieczenia, a na nim rant cukierniczy lub rant od tortownicy o średnicy 20 cm. Wyłożyć do środka masę okruszkową i lekko ugniatając wyłożyć nią dno i boki rantu. Boki na wysokość 1 cm (zapobiegnie to wyciekaniu masy serowej w trakcie pieczenia).

  3. Nagrzać piekarnik do 140 stopni C.

  4. W misce wymieszać szpatułką serek śmietankowy z serkiem Kiri. Dodać śmietankę, cukier i skrobię kukurydzianą. Wymieszać. Dodać rozbełtane jajka i ponownie wymieszać do połączenia. Masy nie należy miksować, bo wtedy ulegnie napowietrzeniu i w trakcie pieczenia bardzo urośnie, a potem opadnie i popęka.

  5. Masę serową wylać na spód i wstawić na środkowy poziom piekarnika.

  6. Piec przez 1 godzinę.

  7. Upieczony sernik powinien mieć galaretowatą konsystencję po środku.

  8. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i włożyć w szparę drewniany trzonek łyżki.

  9. Pozostawić sernik do wystudzenia.

  10. Wyjąć go z piekarnika i wstawić do lodówki na całą noc.

  11. Sernik przełożyć na paterę lub talerz. Zdjąć rant.

  12. Do miski włożyć na wpół zamrożone wiśnie. Podgrzać do rozpuszczenia galaretkę. Zalać nią wiśnie. Wymieszać i wyłożyć je na wierzch sernika.

  13. Posypać cukrem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 26 kwietnia 2017, 14:17

    cudnie wygląda