Poleć znajomym

Sezon świąteczny rozpoczęty. Wiedeński poncz i ciasto z żurawinami.

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

... A jak zainaugurowaliśmy początek świątecznego sezonu w domu? Gorącym ponczem według tradycyjnej, wiedeńskiej receptury i drożdżowym wieńcem z nadzieniem żurawinowo marcepanowym. Temu ciastu warto poświęcić kilka słów. Jest bardzo miękkie, delikatne i aromatyczne. Jego wielką zaletą jest łatwość zrobienia. Składniki miksujemy do połączenia i wstawiamy na 16-18 godzin do lodówki. A potem wystarczy je rozwałkować (a jest bardzo podatne), nadziać i rozgrzać piekarnik. Dobre na Święta kiedy każda minuta jest cenna. No i ten smak... Polecam też wersję z suszonymi i świeżymi (odmrożonymi i odciśniętymi) wiśniami. U mnie zagości na pewno.

Sposób przygotowania

  1. # Świąteczny poncz wiedeński - Wiener weihnachtspunsch

  2. 1/2 pomarańczy (pokrojonej w plastry)

  3. 1/2 cytryny (pokrojonej w plastry)

  4. 300 ml czerwonego wytrawnego wina (użyłam Merlot)

  5. 1/2 litra herbaty*

  6. 250 ml soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego z owoców)

  7. 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub rozcięta połowa laski wanilii

  8. 1 łyżka miodu

  9. 1 laska cynamonu

  10. 4 goździki

  11. cukier do smaku (około 4-6 łyżek)

  12. 100 ml rumu (najlepszy Stroh)

  13. Wszystkie składniki ponczu oprócz rumu i zwykłego cukru włożyć do garnka. Podgrzewać całość na małym ogniu przez poł godziny. Przecedzić, dolać rum i dosłodzić do smaku zwykłym cukrem. Podawać gorący.

  14. *2 łyżeczki lub dwie torebki herbaty zaparzone w 500 ml wody

  15. # Duński wieniec świąteczny - Danish Christmas kringle

  16. Ciasto:

  17. 7 g suszonych drożdży lub 14 g świeżych

  18. 50 g + 1 łyżka drobnego cukru

  19. 125 ml letniego mleka

  20. 250 ml śmietanki kremówki

  21. 525 g mąki pszennej

  22. 1/2 łyżeczki soli

  23. nasionka z 20 ziarenek kardamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego

  24. 115 g masła

  25. Nadzienie:

  26. 300 g marcepanu pokrojonego w kawałki

  27. 75 g mielonych migdałów

  28. 75 g drobnego cukru

  29. 1 białko

  30. 1/2 łyżki kirschu (może być też Amaretto, Grand Marnier...)

  31. 75 g suszonych/kandyzowanych żurawin

  32. 30 g świeżych żurawin

  33. Wierzch:

  34. wierzch 1 żółtko rozbełtane z 1 łyżką mleka

  35. 15 g migdałów w płatkach

  36. 2-3 łyżki cukru perlistego

  37. lukier z cukru pudru i soku z cytryny (opcjonalnie)

  38. W misce wymieszać drożdże z 1 łyżką cukru i z mlekiem. Odstawić na 15 minut. W drugiej misce wymieszać mąkę z kardamonem, solą i resztą cukru. Do mieszanki drożdży dodać śmietankę kremówkę i miękkie masło. Zmiksować. Dodać mieszankę mączną i miksować całość przez około 5-7 minut (końcówki haki) do uzyskania gładkiego ciasta. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić ją do lodówki na 12-18 godzin. W misce zmiksować na gładką masę migdały, białko, marcepan, kirsch i cukier. Dodać dwa rodzaje żurawin i wymieszać całość łyżką. Blat podsypać mąką i rozwałkować ciasto na kwadrat o boku 40 cm. Ciasto złożyć na trzy części i rozwałkować na prostokąt (90cmx10cm). Na środku rozłożyć nadzienie i zwinąć ciasto w rulon. Przełożyć ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zwinąć je w wieniec. Odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut w ciepłe miejsce. Nagrzać piekarnik do do 180 stopni C. Wierzch ciasta posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypać płatkami migdałowymi i cukrem perlistym. Wstawić do piekarnika i piec około 25 minut do zrumienienia się wierzchu. Przełożyć na kratkę do wystudzenia. Ciasto można polukrować.

  39. Przepis na poncz Ewald Plachuta z ksiażki "Plachuta. The best of Viennese cuisine".

  40. Przepis na ciasto Diana Henry z książki "Roast figs sugar snow".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.