Śledzie w porto

Składniki

• 4 filety śledziowe (solone)
• 50 ml porto (lub cream sherry - słodkie)
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• -
• Sos:
• 25 g migdałów w płatkach
• 50 g rodzynek
• 50 ml porto (lub cream sherry - słodkie)
• 1/2 łyżki świeżo startego imbiru
• 3 łyżki ketchupu
• 8-10 łyżek majonezu

Sposób przygotowania

1. Śledzie namoczyć w wodzie przez kilka godzin (zmieniając wodę co 2 -3 godziny). Ostatnie moczenie może być w mleku. Do słoiczka włożyć rodzynki i zalać je 50 ml porto. Zamknąć i odstawić na 2 dni.
   

2. Wymieszać 50 ml gorącej wody z cukrem. Odstawić do wystudzenia. Dodać ocet balsamiczny i 50 ml porto. Odstawić.
   

3. Wymoczone śledzie pokroić w skośne 2-3 cm kawałki i układać warstwami w słoiku. Każdą warstwę posypać gorczycą, pieprzem i cebulą pokrojoną w cienkie plastry. Zalać zalewą, zamknąć i odstawić do lodówki na 2-7 dni. Po tym czasie podawać śledzie same (wyjęte z zalewy) lub z sosem imbirowym.
   

4. Sos. Wymieszać majonez, ketchup, starty imbir, namoczone rodzynki i płatki migdałowe. Polać śledzie sosem.