Smørkage - Ciasto maślane z nadzieniem marcepanowym

Składniki

• Ciasto:
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g (2 1/2 łyżeczki) suszonych
• 150 ml (2/3 szklanki) ciepłego mleka
• 2 łyżki (30 g) cukru
• 1 jajko
• 350 g (2 1/3 szklanki) mąki pszennej typu 550
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 150 g miękkiego masła
• -
• Masa budyniowa:
• 250 ml (1 szklanka) mleka
• rdzeń z 1/2 laski wanilii
• 1 małe jajko
• 1 żółtko
• 50 g (1/4 szklanki) cukru
• 15 g (1/8 szklanki) skrobi kukurydzianej
• 1/8 łyżeczki soli
• 13 g (1 łyżka) miękkiego masła
• -
• Masa marcepanowa:
• 100 g marcepana
• 100 g miękkiego masła
• 50 g jasnego brązowego cukru
• 50 g cukru (zwykłego)
• 50 g (1/4 szklanki) rodzynek
• -
• Wierzch:
• 1 jajko
• 25 g (1/4 szklanki) migdałów w płatkach

Sposób przygotowania

1. Przygotować ciasto. Do miski wlać ciepłe mleko. Dodać drożdże, wymieszać i odstawić na 5 minut.
   

2. Dodać cukier, jajko i wymieszać. Wymieszać w misce mąkę, sól i kardamon. Cały czas miksując dodawać po trochu, naprzemiennie masło i mąkę. Miksować do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto przełożyć do drugiej miski wysmarowanej lekko olejem, przykryć ją folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.
   

3. Przygotować masę budyniową. W rondelku zagotować mleko z rdzeniem laski wanilii. W miseczce zmiksować do połączenia jajko, żółtko, cukier i skrobię kukurydzianą. Cały czas mieszając dolewać wąskim strumieniem gorące mleko. Masę przelać z powrotem do garnka i cały czas mieszając podgrzewać masę do zagotowania i zgęstnienia. Masę przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (tak, żeby folia dotykała masy) i pozostawić do wystudzenia.
   

4. Przygotować masę marcepanową. Zmiksować wszystkie składniki do połączenia.
   

5. Wysmarować masłem tortownicę o średnicy 26 cm. Ciasto wyłożyć na podsypany lekko mąką blat i chwilę je wyrabiać. Podzielić na 2 części (2/3 i 1/3). Mniejszą część rozwałkować na koło o średnicy 26 cm. Wyłożyć nim dno formy. Rozsmarować na nim cienką warstwę masy marcepanowej (około 2 łyżki), całą masę budyniową i posypać wszystko rodzynkami.
   

6. Resztę ciasta rozwałkować na kwadrat (30x30 cm). Rozsmarować na nim resztę masy marcepanowej. Ciasto zwinąć w roladę i pociąć je na 8 równych części. Jedną część ułożyć w formie na środku (nacięciem do góry i dołu), a resztę na około. Całość lekko spłaszczyć dłonią, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
   

7. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
   

8. Wierzch wyrośniętego ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać płatkami migdałów.
   

9. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. Wierzch ciasta przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piec kolejne 20 minut.
   

10. Wyjąć z piekarnika i przykryć ciasto ściereczką. Pozostawić do wystudzenia.
    

11. Dzięki przykryciu ciasta w trakcie studzenia, jego wierzch pozostanie miękki, a wnętrze wilgotne.
    

12. Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen fika & hygge".