Smørkage - Ciasto maślane z nadzieniem marcepanowym
Autor: Lo (18830 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo
... Kuchnia skandynawska (jak i cała Skandynawia) jest mi bardzo bliska, więc kiedy zobaczyłam w zapowiedziach nową książke Brontë Aurell "Scandikitchen fika & hygge" nie zastanawiałam się nawet czy ją zamówić. Poprzednią książkę tej autorki "The ScandiKitchen" mam od dawna i bardzo ją lubię. O tym czym jest fika pisałam na blogu wielokrotnie, a o tym czym jest hygge opiszę wkrótce szerzej. W końcu jesień i zima to idealny czas, żeby wprowadzić w codzienność trochę hygge...Na pierwszy ogień w testowaniu przepisów wzięłam wytrawne gofry ze szpinakiem i serem. Okazały się pyszne (przepis na nie wkrótce znajdzie się na blogu). Kolejny receptura z książki to ciasto smørkage. To jedno z ulubionych ciast mojego męża, więc nie zastanawiałam się długo od czego zacząć testowanie drożdżowych wypieków. Wersja Brontë Aurell jest rewelacyjna. To teraz jedno z moich ulubionych ciast. Wilgotne, maślane, drożdżowe ciasto, warstwa marcepanowa i budyniowa. Świetne połączenie smaków. Forma tego ciasta też jest nietypowa. Ślimaki z nadzianego ciasta układa się na cienkiej warstwie ciasta, masy budyniowej i marcepanowej. Brontë Aurell powiedziała mi, kiedy zdradziłam jej, że zabieram się do pieczenia smørkage, żeby go nie przepiec, bo zrobi się suche. Jego wierzch ma być lekko złocisty. I po upieczeniu ciasto należy do wystygnięcia przykryć ściereczką. Dzięki temu będzie miękkie i wilgotne...
60 min
30 min
Składniki
- Ciasto:
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g (2 1/2 łyżeczki) suszonych
- 150 ml (2/3 szklanki) ciepłego mleka
- 2 łyżki (30 g) cukru
- 1 jajko
- 350 g (2 1/3 szklanki) mąki pszennej typu 550
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 150 g miękkiego masła
- -
- Masa budyniowa:
- 250 ml (1 szklanka) mleka
- rdzeń z 1/2 laski wanilii
- 1 małe jajko
- 1 żółtko
- 50 g (1/4 szklanki) cukru
- 15 g (1/8 szklanki) skrobi kukurydzianej
- 1/8 łyżeczki soli
- 13 g (1 łyżka) miękkiego masła
- -
- Masa marcepanowa:
- 100 g marcepana
- 100 g miękkiego masła
- 50 g jasnego brązowego cukru
- 50 g cukru (zwykłego)
- 50 g (1/4 szklanki) rodzynek
- -
- Wierzch:
- 1 jajko
- 25 g (1/4 szklanki) migdałów w płatkach
Sposób przygotowania
Przygotować ciasto. Do miski wlać ciepłe mleko. Dodać drożdże, wymieszać i odstawić na 5 minut.
Dodać cukier, jajko i wymieszać. Wymieszać w misce mąkę, sól i kardamon. Cały czas miksując dodawać po trochu, naprzemiennie masło i mąkę. Miksować do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto przełożyć do drugiej miski wysmarowanej lekko olejem, przykryć ją folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.
Przygotować masę budyniową. W rondelku zagotować mleko z rdzeniem laski wanilii. W miseczce zmiksować do połączenia jajko, żółtko, cukier i skrobię kukurydzianą. Cały czas mieszając dolewać wąskim strumieniem gorące mleko. Masę przelać z powrotem do garnka i cały czas mieszając podgrzewać masę do zagotowania i zgęstnienia. Masę przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (tak, żeby folia dotykała masy) i pozostawić do wystudzenia.
Przygotować masę marcepanową. Zmiksować wszystkie składniki do połączenia.
Wysmarować masłem tortownicę o średnicy 26 cm. Ciasto wyłożyć na podsypany lekko mąką blat i chwilę je wyrabiać. Podzielić na 2 części (2/3 i 1/3). Mniejszą część rozwałkować na koło o średnicy 26 cm. Wyłożyć nim dno formy. Rozsmarować na nim cienką warstwę masy marcepanowej (około 2 łyżki), całą masę budyniową i posypać wszystko rodzynkami.
Resztę ciasta rozwałkować na kwadrat (30x30 cm). Rozsmarować na nim resztę masy marcepanowej. Ciasto zwinąć w roladę i pociąć je na 8 równych części. Jedną część ułożyć w formie na środku (nacięciem do góry i dołu), a resztę na około. Całość lekko spłaszczyć dłonią, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
Wierzch wyrośniętego ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać płatkami migdałów.
Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. Wierzch ciasta przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piec kolejne 20 minut.
Wyjąć z piekarnika i przykryć ciasto ściereczką. Pozostawić do wystudzenia.
Dzięki przykryciu ciasta w trakcie studzenia, jego wierzch pozostanie miękki, a wnętrze wilgotne.
Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen fika & hygge".
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
Zaloguj się aby dodać recenzję