Poleć znajomym

Stollen z makiem i pomarańczami

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...W tym roku w zwiążku z wyjazdem, na początek sezonu zrobiłam tradycyjne, niemieckie, świąteczne ciasto stollen. Bardzo je lubię, bo ma intensywny smak, jest wilgotne i ciężkie i dobrze się przechowuje. Można je upiec kilka dni wcześniej i przechowywać zawinięte w papier do pieczenia. Dobre jest też do obdarowania nim kogoś w prezencie. Z tego przepisu wychodzi bardzo duże ciasto. Można również je upiec z połowy składników, ale nie zmniejszałabym ilości marcepanu...

Składniki

  • 100 g masła
  • 500 g mąki pszennej typu 550
  • 40 g świeżych drożdży lub 7 g (1 torebka) suszonych
  • 225 ml letniego mleka
  • 30 g cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • -
  • Nadzienie:
  • 125 g jasnych rodzynek sułtanek
  • 125 g kandyzowanej skórki pomarańczowej*
  • 1 średniej wielkości pomarańcza
  • 4 łyżki (60 ml) rumu albo brandy
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
  • 8 ziaren zielonego kardamonu
  • 2 łyżeczki maku
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 50 g płatków migdałowych
  • 200 g marcepana
  • -
  • 1 małe jajko lekko ubite
  • -
  • Wierzch:
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • cukier puder

Sposób przygotowania

  1. Rozpocząć przygotowania do zrobienia ciasta 1 dzień wcześniej.

  2. Do miseczki włożyć rodzynki i skórkę pomarańczową i zalać całość rumem, wanilią i sokiem z pomarańczy. Dodać skórkę otartą z pomarańczy i wymieszać. Miseczkę przykryć folią spożywczą i odstawić na noc w temperaturze pokojowej.

  3. Na drugi dzień.

  4. Masło rozpuścić w rondelku i odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.

  5. W miseczce wymieszać drożdże z letnim mlekiem i odstawić na 5 minut.

  6. W dużej misce wymieszać mąkę, sól i cukier. Dodać rozpuszczone drożdże, masło i wyrabiać ciasto (końcówki haki) przez 5-7 minut. Na początku na wolnych obrotach, a następnie na szybkich. Wyrobione ciasto powinno odklejać się od miski.

  7. Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Powinno podwoić swoją objętość.

  8. Wyjąć ziarenka kardamonu z łupinek i utrzeć je w moździerzu na proszek.

  9. Przesypać go do miseczki, dodać cynamon, mak i płatki migdałowe.

  10. Na podsypany mąką blat wyjąć ciasto i chwilę je wyrabiać dłońmi. Dodać mieszankę przypraw z płatkami migdałów i wyrabiać całość 1 minutę. Dodać odsączone z większości płynu namoczone rodzynki i skórkę pomarańczową i wyrabiać ciasto dłońmi do połączenia bakalii z ciastem. Wymaga do chwili czasu i dość intensywnego wygniatania ciasta. W razie konieczności podsypać delikatnie blat mąką.

  11. Ciasto rozpłaszczyć na prostokąt o wymiarach 22 cm na 16 cm. Marcepan uformować w wałek o długości 22 cm i położyć go na środku ciasta. Zawinąć całość, żeby marcepan znalazł się w środku. Końcówki ciasta posmarować jajkiem, żeby łatwiej skleiły się. Przełożyć je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć je ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę. Powinno prawie podwoić swoją objętość.

  12. Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

  13. Piec 35 - 40 minut do zrumienienia wierzchu.

  14. Ciasto wyjąć z piekarnika i gorące posmarować stopionych masłem.

  15. Pozostawić je na kratce do całkowitego wystudzenia.

  16. Posypać je obficie cukrem pudrem.

  17. Ciasto zawinąć w papier do pieczenia lub folię spożywczą i przełożyć do puszki.

  18. Ciasto można również zamrozić.

  19. * najlepiej (najsmaczniej) jest użyć domowej skórki pomarańczowej.

  20. Przepis Nigel Slater z książki "The Christmas chronicles"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.