Poleć znajomym

Stollen

Jak zbierać punkty?

Autor: (18930 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Co roku, w sobotę przed drugą niedzielę Adwentu odbywa się święto ciasta Stollen czyli Stollenfest w Dreźnie. W tym czasie pieczone jest wielkie ciasto ważące od trzech do czterech ton...Dzisiaj przyszedł czas na drożdżowe ciasto Stollen. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1474 roku...Jadałam kilkakrotnie Stollen. Jedne były lepsze, inne gorsze. Miałam więc odniesienie i możliwość porównania z oryginałem. Ten przepis jest świetny. Ciasto jest ciężkie, maślane, z bogactwem aromatów. Bardzo udany wypiek.

Składniki

  • owoce:
  • 240 g rodzynek sułtanek (użyłam jasnych rodzynek)
  • 30 g posiekanej kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 60 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka rumu
  • 60 g posiekanych w słupki migdałów lub migdałów w płatkach
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki wody
  • skórka starta z 1/2 cytryny
  • zaczyn:
  • 100 g mąki pszennej typu 00 lub 550
  • 20 g świeżych drożdży
  • 75 ml mleka
  • 8 g drobnego cukru
  • ciasto:
  • 225 - 250 g mąki pszennej typu 00 lub 550
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników (kardamon, cynamon, goździki i gałka muszkatałowa)
  • 45 ml mleka
  • 1 jajo
  • 2 żółtka
  • 20 g cukru
  • 10 g serka kremowego typu Philadelfia
  • 70 g marcepana
  • 75 g masła w kawałkach w temperaturze pokojowej
  • skórka starta z 1/4 cytryny
  • skórka starta z 1/2 pomarańczy
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
  • do wykończenia:
  • 125 sklarowanego masła
  • 120 g cukru pudru

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta zaczynamy dzień wcześniej. Wszystkie skladniki pt. "owoce" mieszamy ze sobą, przykrywamy i odstawiamy na noc do przemacerowania. Na drugi dzień przygotowujemy zaczyn, mieszając wszystkie jego składniki (w mleku rozpuszczamy drożdże, dodajemy cukier i mąkę). Odstawiamy całość na 30 minut do wyrośnięcia.

  2. W dużej misce mieszamy mąkę, przyprawę korzenną i sól. Dodajemy mleko, jajko, żółtka, cukier i serek. Miksujemy całość przez 3 minuty (końcówki haki). Dodajemy zaczyn i marcepan pokrojony na małe kawałki i ponownie wyrabiamy przez 5 minut. Cały czas miksując dodajemy masło. Po trochu. Następny kawałek dodajemy, kiedy poprzedni dobrze połączy się z ciastem. Dodajemy skórki cytrusowe i wanilię. Ponownie wyrabiamy przez 5 minut. Dodajemy zawartość miski z suszonymi owocami. Wyrabiamy kolejne 5 minut. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto odgazowujemy przez uderzenie w nie pięścią. Zostawiamy pod przykryciem do ponownego wyrastania na 1/2 godziny. Z ciasta formujemy bochenek i przekładamy go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeżeli ciasto lepi się do rąk, to trzeba je porządnie oprószyć maką do formowania. Ciasto odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Od razu zmniejszamy temperaturę grzania do 175 stopni. Ciasto pieczemy 45-55 minut. Ma się zezłocić, a nie mocno zbrązowieć. Gorące ciasto przekładamy na kratkę do studzenia i od razu smarujemy je sklarowanym masłem. Wierzch obsypujemy cukrem pudrem.

  3. Ciasto po wystudzeniu zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 2 - 3 dni, żeby dojrzało.

  4. Przepis Stephan Franz z książki The cook's book.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.