Szwedzkie bułki kardamonowe
... Odkąd wróciłam ze Szwecji zwijam niezliczone ilości drożdżowych bułek. Zmieniam nadzienia, testuję kolejne przepisy, wymyślam nowe. Jeszcze mi się to nie znudziło, więc w najbliższym czasie znajdziecie tu trochę zawijasów. W mojej ulubionej sztokholmskiej piekarni Petrus, bułki kardamonowe posypywane były grubo tłuczonym czarnym kardamonem. Bardzo polubiłam ten intensywny smak i chrupkość. Teraz i ja oprószam wierzch czarnym kardamonem. Spróbujcie i Wy.
60 min
30 min
Składniki
- Ciasto:
- 25 świeżych drożdży
- 250 ml letniego mleka
- 80 g rozpuszczonego masła i wystudzonego masła
- 40 g (3 łyżki) drobnego cukru
- szczypta soli
- 1 jajko lekko ubite
- 450 g mąki pszennej typu 550
- 2 łyżeczki mielonego kardamonu (zielonego)
- -
- Nadzienie:
- 100 g miękkiego masła
- 50 g (1/4 szklanki) drobnego cukru
- rdzeń z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu/pasty z wanilii
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu (zielonego)
- 80 g marcepana
- -
- Wierzch:
- 1 jajko lekko ubite
- 1 łyżka cukru wymieszana z 1/2 łyżeczki grubo utłuczonego czarnego kardamonu
Sposób przygotowania
W miseczce wymieszać mleko z drożdżami. Odstawić na 5 minut. W misce zmiksować jajko z cukrem i solą, dodać zaczyn drożdżowy i mielony kardamon. Zmiksować do połączenia. Dosypać mąkę i miksować (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta (około 5-7 minut). Pod koniec miksowania dodać wystudzone masło. Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto na 1 godzinę do wyrastania.
Przygotować nadzienie miksując razem wszystkie jego składniki.
Wyrośnięte ciasto chwilę ugniatać dłońmi, żeby pozbyć się nadmiaru gazu. Rozwałkować je na prostokąt o wymiarach 40x50 cm. Na połowie ciasta rozprowadzić równomiernie nadzienie i złożyć ciasto na pół przykrywając nadzienie nieposmarowaną połową ciasta. Otrzymamy prostokąt o wymiarach 20x50 cm.Pokroić go zwykłym nożem lub nożem do pizzy na 16 pasków. Każdy pasek zwinąć spiralnie kilka razy, a następnie zwinąć w bułkę w formie ślimaka. Końcówki pasków powinny być na spodzie bułki. Zapobiegnie to rozwinięciu się drożdżówki w trakcie wyrastania i pieczenia. Układać bułki (zachowując odstępy) na dwóch dużych blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Odstawić do wyrastania na 1 godzinę.
Wierzch posmarować jajkiem i posypać cukrem wymieszanym z kardamonem.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić blachę do piekarnika i piec 10-12 minut do zrumienienia się wierzchu. Studzić na kratce.
Przepis Bronte Aurell z książki "The Scandikitchen".
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
JAJKA ZAPIEKANE W BUŁCE
-
Bułki pszenne mleczne
-
Duńskie żytnie bułki
-
Szwedzkie gofry z mąką owsianą i kardamonem
-
Bułka paryska nadziewana pieczarkami
-
kanelbullar – szwedzkie bułeczki cynamonowe…
-
Bułki pszenne z mąki pełnoziarnistej
-
Pikantmy półmisek szwedzki
-
Łatwe bułki z białym makiem
-
Śledzie w skandynawskim stylu i bułki żytnio orkiszowe
-
Bułki na jogurcie
-
Bułka nadziewana sałatką rybną
Zaloguj się aby dodać recenzję