Poleć znajomym

Tagine z dynią i kurczakiem

Jak zbierać punkty?

Autor: (19355 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Najbardziej jednak lubię dynię pieczoną. Po wydrążeniu kroję ją razem ze skórą na kawałki, skrapiam oliwą i posypują morską solą i przyprawami. Potem wszystko mieszam dłońmi, żeby oliwa i przyprawy pokryły warzywa z każdej strony. Piekę na dużej blasze w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni do lekkiego zrumienienia. Po wystudzeniu odkrawam skórkę. Taka dynia jest świetną bazą do sałatek i farszy. Z przyjemnością zajadam się też samą upieczoną dynią. Do pieczenia najlepiej nadają się gatunki z małą zawartością wody. Najczęściej piekę dynię piżmową (butternut) i hokkaido. W dzisiejszym daniu również użyłam upieczonych kawałków tego warzywa. Aromatyczne mięso z dodatkiem słodkiej dyni jest niezwykłe w smaku...

Składniki

  • 40 g masła
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) lekko skruszonego w moździerzu
  • 1 łyżeczka kolendry (mielonej)
  • 1 kawałek cynamonu
  • 2 duże cebule (przepołowione i pokrojone w cienkie półplasterki)
  • 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 1 papryczka chilli (bez gniazd nasiennych, drobno posiekana)
  • 6 udek z kurczaka (bez kości i skóry, pokrojonych w 3 cm kawałki)
  • 2-3 liście laurowe
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżki posiekanej kiszonej cytryny*
  • 1 mały pęczek kolendry (posiekany)
  • 400 ml bulionu drobiowego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku**
  • 800 g dyni (obranej i pokrojonej 2-3 cm kostkę)
  • 1 szczypta pręcików szafranu
  • 50 g migdałów (bez skórki)
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Na dużej blasze do pieczenia rozłożyć kawałki dyni, posolić je i skropić oliwą. Piec do miękkości i lekkiego zrumienienia przez 35-40 minut. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i masło. Dodać przyprawy i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 2-3 minuty. Dodać cebulę, czosnek, imbir oraz chilli i podgrzewać przez 5-6 minut. Dodać kurczaka i mieszając podgrzewać przez 2 minuty, nie doprowadzając do zrumienienia. Całość przełożyć do rondla. Dołożyć liście laurowe, miód, kiszone cytryny lub skórkę. Do gorącego bulionu dodać szafran i pozostawić na 2-3 minuty, żeby bulion nabrał koloru. Wlać go do rondla z resztą składników. Doprawić solą (1/4 łyżeczki), papryką i pieprzem. Wymieszać i dusić na małym ogniu przez 45-50 minut. W czasie duszenia mieszać od czasu do czasu. Połowa płynu powinna wyparować. Dodać dynię, migdały i połowę kolendry. Wymieszać. Dusić jeszcze prze 2-3 minuty. Podawać z kaszką kuskus lub bulgurem, posypane resztą kolendry.

  2. *kiszoną cytrynę w tym przepisie można ewentualnie zastąpić 2-3 paskami skórki z cytryny lub limonki (ściętymi obieraczką do warzyw)

  3. **do kupienia w dziale spożywczym Marks & Spencer, w Kuchniach Świata i w Leclercu.

  4. Przepis Brian Glover z książki "Cooking with pumpkins and squash".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.