Poleć znajomym

Tarta cytrynowa

Jak zbierać punkty?

Autor: (18630 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Sezon na cytrusy nadciąga wielkimi krokami. Klasyczna, francuska tarta cytrynowa jest najlepsza na jego inaugurację. A ta, na którą znajdziecie przepis poniżej jest na to wręcz idealna. Cienkie, kruche i aromatyczne ciasto otula intensywną, aksamitną masę cytrynową. Parę trików i wyjdzie tarta idealna. Niska temperatura pieczenia i delikatne mieszanie masy w trakcie wstępnego podgrzewania, to oprócz proporcji składników, gwarancja idealnej tarty cytrynowej. To klasyczne ciasto, to jedno z moich ulubionych francuskich wypieków, ale ta dzisiejsza jest na podium. Udało mi się ostatnio kupić trochę doskonałych, sycylijskich cytryn z uprawy ekologicznej. Świeżo zerwanych, sprzedawanych z gałęziami i liśćmi. Kupując je układałam listę wypieków, do których je wykorzystam. Na pierwszy ogień poszedł francuski klasyk. Dla mnie to idealne rozpoczęcie sezonu cytrusowego.

Składniki

  • Ciasto:
  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g masła
  • szczypta soli
  • 80 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • rdzeń z 1/2 laski wanilii
  • skórka starta z 1/2 połowy małej cytryny
  • -
  • Nadzienie:
  • skórka i sok z 4 cytryn
  • 225 ml śmietanki kremówki
  • 300 g drobnego cukru
  • 6 dużych jajek
  • 1 żółtko

Sposób przygotowania

  1. Zmiksować w misce masło z mąką i solą do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.

  2. W drugiej misce zmiksować żółtka z cukrem, wanilią i skórką z cytryny. Dodać masę żółtkową do mąki z masłem i zmiksować na niskich obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Uformować je w kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

  3. Ciasto wyjąć z lodówki i odstawić je na 5 minut do lekkiego ogrzania. Rozwałkować je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm. Zdjąć górną warstwę papieru i przełożyć ciasto do nasmarowanej masłem formy (prostokątnej o wymiarach 20 x 30 cm lub okrągłej o średnicy 26 cm). Docisnąć ciasto do boków i dna formy. Wstawić je do zamrażarki do ponownego schłodzenia na pół godziny lub do lodówki na 1 godzinę. Zdjąć drugi arkusz papieru i

  4. podziurkować ciasto widelcem. Położyć na nim nowy kawałek papieru do pieczenia i wysypać na niego kulki ceramiczne (lub fasolę lub monety). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piec 15 minut. Zdjąć papier i kulki i piec przez kolejne 5 minut. Formę z upieczonym spodem wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę piekarnika do 120 stopni. Warto na chwilę otworzyć drzwiczki piekarnika, żeby szybciej obniżyć jego temperaturę.

  5. Kiedy ciasto się piecze przyrządzić masę cytrynową. Dużą miskę ustawić na garnku z gotującą się na małym ogniu wodą. Woda nie może dotykać dna miski. Do miski wlać sok z cytryn, dodać skórkę z cytryn, śmietankę, cukier, jajka i żółtko. Cały czas mieszając podgrzewać masę. Najlepiej robić to szpatułką. Masy nie można miksować, bo ulegnie napowietrzeniu i nie będzie idealnie gładka po upieczeniu. Masę podgrzewać, aż osiągnie 60 stopni C. Można sprawdzić orientacyjnie temperaturę, jeżeli nie posiadacie termometru cukierniczego. Palec zanurzony w masie, trzeba szybko wyjąć, bo masa jest gorąca, ale jednocześnie nie poparzy palca. Metoda orientacyjna, ale dobrze się sprawdza.

  6. Masę przelać przez sito do dzbanka.

  7. Formę z podpieczonym spodem wstawić do piekarnika i podgrzewać go przez 3 minuty. Wlać ostrożnie do niego masę cytrynową i piec całość przez 25 minut (upieczona masa powinna osiągnąć temperaturę 70 stopni). Idealnie upieczona masa ma galaretowatą konsystencję. Nie powinna być zrumieniona.

  8. Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

  9. Ciasto można posypać cukrem i opalić do zrumienienia palnikiem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 2 listopada 2016, 19:07

    Dobra tarta.