Poleć znajomym

Tarta czekoladowo karmelowa

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...A tarta? Pyszna. Połączenie karmelowego pieczonego nadzienia z musem z mlecznej czekolady otulone cienką warstwą kruchego czekoladowego ciasta z dodatkiem orzechów i cynamonu. Ciasto jest słodkie i sycące. Upiekę je znowu, bo domownicy dopominają się o powtórkę. Wprowadzę jednak pewną zmianę. Odwrócę proporcje. Masę karmelową zrobię z podwójnej ilości składników, a mus czekoladowy z połowy składników. Poniżej znajdziecie oryginalny przepis. Eric Kayser zaleca pozostawienie ciasta na odpoczynek w lodówce na całą noc. Pisze, że jest tylko jeden sekret zrobienia dobrej tarty. Jest nim czas. Ciasto, żeby było dobre potrzebuje oddechu, odpoczynku i relaksu. Dlatego trzeba je zrobić dzień wcześniej. Posłuchałam się rady EK i dobrze na tym wyszłam.

Składniki

  • ciasto:
  • 1/2 szklanki (125 g) miękkiego masła
  • 1/2 szklanki i jedna łyżka (75 g) cukru pudru
  • 1/4 szklanki (25 g) mielonych orzechów laskowych
  • 1/2 - 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 duże jajko
  • 2 1/4 (200 g) mąki pszennej
  • 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżki (5 g) gorzkiego kakao
  • *
  • masa karmelowa:
  • 1 1/2 szklanki cukru (dałam 1 szklankę)
  • 1 szklanka (250 g) śmietanki kremówki (36%)
  • 1/4 szklanki (50 g) masła
  • 2 całe jajka
  • 1 żółtko
  • 2 1/2 łyżki (15 g) mąki pszennej
  • *
  • mus czekoladowy:
  • 1 1/4 szklanki śmietanki kremówki (36%)
  • 250 g czekolady mlecznej

Sposób przygotowania

  1. Dzień wcześniej przygotować ciasto. W misce ubić masło na krem. Dodać cukier, mielone orzechy i cynamon. Miksować do połączenia się składników. Dodać jajko i cały czas miksując dodawać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Kiedy wszystkie składniki są połączone, uformować z ciasta kulę, spłaszczyć ją, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na noc.

  2. Ciasto wyjąć z lodówki na pół godziny przed pieczeniem. Na suchą patelnię wysypać cukier i podgrzewać go na małym ogniu, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru. Powoli zacząć dolewać śmietankę cały czas mieszając. Jednocześnie ze śmietanką dodać masło. Pod wpływem śmietanki cukier stwardnieje i zamieni się w bryłę. Należy zachować spokój i cały czas mieszać masę jednocześnie podgrzewająć ją na małym ogniu. Karmel zacznie się rozpuszczać i połączy się ze śmietanką. Jeżeli pomimo starannego mieszania pozostaną twarde grudki, masę należy przecedzić. Masę karmelową przelać do miski i ochłodzić trochę. Kiedy ona stygnie rozwałkować ciasto na grubość 2-3 mm. Wyłożyć ciastem formę (kwadratową o boku 24 cm lub okrągłą o średnicy 26 cm. Dno ciasta ponakłuwać widelcem. Ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i nasypać na wierzch kulki ceramiczne do pieczenia lub fasolki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 15 minut. W czasie pieczenia się ciasta skończyć przygotowywanie masy karmelowej. Jajka i żółtko roztrzepać widelcem. Dodać mąkę i ubić jeszcze, żeby nie było grudek. Masę jajeczną połączyć z masą karmelową. Wymieszać całość. Po 15 minutach wyjąć ciasto z piekarnika, zdjąć papier do pieczenia wraz z kulkami. Na ciasto wylać masę karmelowo jajeczną. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie masa powinna być ścięta, ale też lekko się trząść przy poruszaniu formą. W razie czego podpiec całość parę minut dłużej. Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Przyrządzić mus. Czekoladę pokroić na małe kawałki i rozpuścić na parze. Wystudzić przez 5 minut. Kremówkę ubić na lekko sztywno. Powinny się tworzyć górki przy wyjmowaniu trzepaczki. Do kremówki wlać czekoladę cały czas mieszając. Kiedy czekolada będzie połączona ze śmietaną wyłożyć ją na ciasto, na masę karmelową i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

  3. Przepis Eric Kayser's sweet and savory tart.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.