Tarta ze szparagami, młodymi ziemniakami i chrzanem

Składniki

• Kruche ciasto:
• 250 g mąki
• 125 g masła w temperaturze pokojowej pokrojonego na małe kawałki
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli
• 40 ml zimnej wody
• -
• Nadzienie:
• 100 g sera bałkańskiego (może być feta)
• 350 g młodych ziemniaków (ugotowanych w skórce)
• 1 pęczek (około 500 g) zielonych szparagów
• 1 jajko
• 250 g gęstej kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki tartego korzenia młodego chrzanu (może być gotowy ze słoika)
• 200 g chudego, wędzonego boczku w cienkich plastrach (pokrojonego w 1 cm paski)
• 1 łyżeczka papryczki Espelette*
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)

Sposób przygotowania

1. Ciasto: wszystkie składniki ciasta zmiksować do uzyskania grubej kruszonki. Przy pomocy dłoni nadać ciastu formę kuli, lekko ją spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Ciasto można przechowywać w lodówce do 4 dni, a w zamrażalniku do trzech miesięcy. Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość 3-5 mm. Wyłożyć nim formę (o średnicy 23 cm) lekko posmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuć widelcem i piec temperaturze 190 stopni na złoto (około 20 minut).
   

2. Szparagi ugotować na póltwardo w lekko posolonej i pocukrzonej wodzie. Odcedzić i odstawić. Boczek podsmażyć na złoto. Odsączyć go z tłuszczu i odstawić. Ziemniaki pokroić w 1/2 cm plastry. W miseczce wymieszać jajko, śmietanę, chrzan i 1/2 łyżeczki papryczki Espelette. Na podpieczone ciasto nałożyć ziemniaki, posypać je czosnkiem i podsmażonym boczkiem. Na nich ułożyć szparagi i posypać je pokruszonym serem. Całość zalać mieszaniną śmietanowo jajeczną. Wierzch posypać resztą papryczki. Wstawić tartę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec do zezłocenia się wierzchu tarty (około 20 minut). Podawać na ciepło lub wystudzoną.
   

3. * o papryczce Espelette możecie przeczytać http://przepisy.net/dorsz-po-baskijsku/