Tarta ze szpinakiem i szparagami

Składniki

• kruche ciasto*:
• 250 g mąki
• 150 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko lekko ubite widelcem
• 1 łyżka mleka
• nadzienie:
• 4 cienkie plastry specku (ew. dojrzewającej szynki, wędzonego boczku lub bekonu)
• 1 pęczek zielonych szparagów pokrojonych na 5 cm kawałki
• 3 duże ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry
• 2 młode cebulki (dymki) pokrojone w plastry
• 2 szklanki (100 g) liści szpinaku
• 3 łyżki oliwy
• 5 dużych jajek lekko ubitych widelcem
• 1/2 szklanki (125 ml) mleka
• 1/2 szklanki (125 ml) słodkiej śmietanki
• 1 szklanka startego sera Gruyere (lub innego dość wyraźnego w smaku)
• sól
• papryczka Espelette ( ew pieprz cayenne lub czarny)

Sposób przygotowania

1. Ciasto: wszystkie składniki połączyć przy pomocy miksera lub rąk do uzyskania gładkiego i spójnego ciasta. Uformować kulę, lekko ją spłaszczyć. Owinięte folią spożywczą ciasto wstawić do lodówki. na 1 godzinę. W lodówce można je przechowywać do 5 dni, a w zamrażalniku do 3 miesięcy. Formę do tart wysmarowć masłem lyb wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałować i przełożyć do formy. Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy fasolką lub ceramicznymi kuleczkami do pieczenia. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i pieczemy przez 20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, usuwamy z ciasta papier z fasolkami (kulkami) i podpiekamy je jeszcze przez 8 minut. Ciasto ma się lekko zezłocić.
   

2. Nadzienie: na oliwie podsmażamy speck. Dodajemy szparagi i mieszając od czasu do czasu smażymy je 3-5 minut. Mają być półtwarde. Dodajemy czosnek i cebulę i smażymy przez minutę. Dokładamy szpinak i mieszając, smażymy wszystko do odparowania sosu. Odstawiamy. W miseczce mieszamy mleko, śmietanę, jajka, papryczkę, 1/2 startego sera i sól (ostrożnie, bo speck, bekon....są słone). Na podpieczony spód wysypujemy 1/4 sera (zapobiega to rozmaczaniu się ciasta), wylewamy masę jajeczno-warzywną i posypujemy resztą sera. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 25-45 minut. Masa jajeczna powinna się ściąć. Bardzo dobre zarówno na ciepło jak i na zimno.
   

3. Kruche ciasto wg przepisu Michela Roux.