Poleć znajomym

Tartaletki rabarbarowe z kremem orzechowym z mascarpone

Jak zbierać punkty?

Autor: (19005 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Tarta rabarbarowa z orzechami i likier Frangelico. Piemont to region w północnych Włoszech słynący z uprawy orzechów laskowych. To kraina Nutelli i gianduji. Tam właśnie uprawiane są orzechy odmiany Gentile Tonda, które uchodzą za najbardziej aromatyczne. Z nich właśnie już od ponad trzystu lat produkowany jest likier Frangelico. Dla mnie to likier uniwersalny, bardzo przydatny w kuchni... Jedna z tych butelek stoi u mnie w kuchni i często jest w użyciu. W dzisiejszym cieście dodane są tylko dwie łyżeczki, ale i tak czuć ten aromat w masie. Nie chodzi o smak alkoholu, ale właśnie o aromat prażonych orzechów laskowych. Do zrobienia kruchego ciasta użyłam receptury Pierre'a Hermé. To taki mój sprawdzony przepis na kruche ciasto. Delikatne, kruche, ale jednocześnie trzymające nadany mu kształt. Z przepisu wychodzi więcej ciasta niż potrzebne jest na tartę. Resztę mrożę i mam gotowe do innych wypieków.

Składniki

  • Kruche ciasto:
  • 150 g miękkiego masła
  • 95 g (3/4 szklanki) cukru pudru
  • 30 g (5 łyżek) mielonych migdałów
  • 2 szczypty drobnej soli morskiej
  • 1 jajko
  • 250 g (2 szklanki) mąki pszennej
  • -
  • Masa orzechowa:
  • 50 g orzechów laskowych
  • 35 g mąki pszennej
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 3 kopiaste łyżki serka mascarpone
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnej esencji
  • 2 łyżeczki likieru Frangelico
  • -
  • Rabarbar:
  • 8 łodyg rabarbaru pokrojonych w 2.5 cm kawałki
  • 3 łyżki drobnego cukru
  • 125 ml wody
  • -
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

  1. kruche ciasto:

  2. W misce zmiksować masło z cukrem na gładką masę. Dodać jajko, migdały i sól i ponownie zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i krótko miksować (tylko do połączenia - dłuższe miksowanie ciasta z mąką spowoduje jego nadmierne stwardnienie po upieczeniu). Ciasto uformować w dysk i włożyć do schłodzenia do lodówki na 2 godziny (lub na całą noc). Połowę ciasta rozwałkować na grubość 2 mm pomiędzy dwona kawałkami folii spożywczej lekko opruszonej mąką. Wyłożyć nim obręcz lub formę do tart o średnicy 24 cm (zdejmując z ciasta folię) lub cztery foremki do tartaletek o średnicy 13 cm. Resztę ciasta zamrozić lub przechowywać w lodówce do 5 dni. Na ciasto położyć kawałek papieru do pieczenia i nasypać kulki ceramiczne do wypieków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez 10-15 minut. Po tym czasie zdjąć papier i kulki i piec do zrumienienia (kolejne 5-7 minut). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia na 5 minut. Po tym czasie nałożyć na ciasto masę orzechową, a na nią rabarbar. Piec 30 minut. Ciasto przełożyć na kratkę, polać syropem rabarbarowym i posypać cukrem pudrem.

  3. rabarbar:

  4. Rabarbar włożyć do rondla, dodać cukier i wodę i doprowadzić do zagotowania. Gotować 4 minuty. Wyjąć rabarbar odsączając z płynu. Płyn gotować 10-15 minut, aż się zredukuje do 3/4 pierwotnej objętości.

  5. masa orzechowa:

  6. Orzechy uprażyć na blasze w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 6-8 minut. Powinny lekko się zezłocić i intensywnie pachnieć orzechowo. Przełożyć je na kawałek papieru lub ściereczkę kuchenną i pocierając zdjąć przyrumienioną skórkę. Wystudzić i zmielić. W miseczce połączyć orzechy, cukier, wanilię, likier, mąkę i serek mascarpone. Masę przełożyć na podpieczony spód (opis dalszego postępowania powyżej).

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 11 kwietnia 2017, 12:10

    Dobry deser.