Tartaletki rabarbarowe z kremem orzechowym z mascarpone

Autor: Lo (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Tarta rabarbarowa z orzechami i likier Frangelico. Piemont to region w północnych Włoszech słynący z uprawy orzechów laskowych. To kraina Nutelli i gianduji. Tam właśnie uprawiane są orzechy odmiany Gentile Tonda, które uchodzą za najbardziej aromatyczne. Z nich właśnie już od ponad trzystu lat produkowany jest likier Frangelico. Dla mnie to likier uniwersalny, bardzo przydatny w kuchni... Jedna z tych butelek stoi u mnie w kuchni i często jest w użyciu. W dzisiejszym cieście dodane są tylko dwie łyżeczki, ale i tak czuć ten aromat w masie. Nie chodzi o smak alkoholu, ale właśnie o aromat prażonych orzechów laskowych. Do zrobienia kruchego ciasta użyłam receptury Pierre'a Hermé. To taki mój sprawdzony przepis na kruche ciasto. Delikatne, kruche, ale jednocześnie trzymające nadany mu kształt. Z przepisu wychodzi więcej ciasta niż potrzebne jest na tartę. Resztę mrożę i mam gotowe do innych wypieków.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Kruche ciasto:
150 g miękkiego masła
95 g (3/4 szklanki) cukru pudru
30 g (5 łyżek) mielonych migdałów
2 szczypty drobnej soli morskiej
1 jajko
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
-
Masa orzechowa:
50 g orzechów laskowych
35 g mąki pszennej
2 łyżki brązowego cukru
3 kopiaste łyżki serka mascarpone
1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnej esencji
2 łyżeczki likieru Frangelico
-
Rabarbar:
8 łodyg rabarbaru pokrojonych w 2.5 cm kawałki
3 łyżki drobnego cukru
125 ml wody
-
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

kruche ciasto:
W misce zmiksować masło z cukrem na gładką masę. Dodać jajko, migdały i sól i ponownie zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i krótko miksować (tylko do połączenia - dłuższe miksowanie ciasta z mąką spowoduje jego nadmierne stwardnienie po upieczeniu). Ciasto uformować w dysk i włożyć do schłodzenia do lodówki na 2 godziny (lub na całą noc). Połowę ciasta rozwałkować na grubość 2 mm pomiędzy dwona kawałkami folii spożywczej lekko opruszonej mąką. Wyłożyć nim obręcz lub formę do tart o średnicy 24 cm (zdejmując z ciasta folię) lub cztery foremki do tartaletek o średnicy 13 cm. Resztę ciasta zamrozić lub przechowywać w lodówce do 5 dni. Na ciasto położyć kawałek papieru do pieczenia i nasypać kulki ceramiczne do wypieków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez 10-15 minut. Po tym czasie zdjąć papier i kulki i piec do zrumienienia (kolejne 5-7 minut). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia na 5 minut. Po tym czasie nałożyć na ciasto masę orzechową, a na nią rabarbar. Piec 30 minut. Ciasto przełożyć na kratkę, polać syropem rabarbarowym i posypać cukrem pudrem.
rabarbar:
Rabarbar włożyć do rondla, dodać cukier i wodę i doprowadzić do zagotowania. Gotować 4 minuty. Wyjąć rabarbar odsączając z płynu. Płyn gotować 10-15 minut, aż się zredukuje do 3/4 pierwotnej objętości.
masa orzechowa:
Orzechy uprażyć na blasze w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 6-8 minut. Powinny lekko się zezłocić i intensywnie pachnieć orzechowo. Przełożyć je na kawałek papieru lub ściereczkę kuchenną i pocierając zdjąć przyrumienioną skórkę. Wystudzić i zmielić. W miseczce połączyć orzechy, cukier, wanilię, likier, mąkę i serek mascarpone. Masę przełożyć na podpieczony spód (opis dalszego postępowania powyżej).