Poleć znajomym

Tartaletki z karmelizowanym rabarbarem i pomarańczą

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Z każdej wizyty na targu wracam z naręczem czerwonego rabarbaru w koszyku. Chcę w pełni wykorzystać sezon, ale nie chcę też monotonii w wykorzystaniu tego warzywa (!). Uwielbiam jego połączenie z malinami, truskawkami, wanilią. Dzisiaj przyszedł czas na dodatek pomarańczy i bardzo odpowiada mi ten duet. Zrobiłam kruche tartaletki z pysznym, waniliowym kremem patisserie i karmelizowanym rabarbarem z dodatkiem pomarańczy. Dobre, naprawdę dobre.

Składniki

  • kruche ciasto:
  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g masła o temperaturze pokojowej
  • 100 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 całe jajk o temperaturze pokojowej
  • nadzienie rabarbarowe:
  • 400 g obranego rabarbaru, pokrojonego na 1 cm kawałki
  • 1 obrana pomarńcza (podzielona na cząstki, bez błon)
  • 140 g drobnego cukru
  • 40 g masła
  • 1/2 szklanki (125 ml) wody
  • krem patisserie:
  • 6 żółtek
  • 125 g cukru pudru
  • 40 g mąki pszennej
  • 500 ml mleka
  • 1 strąk wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
  • 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej

Sposób przygotowania

  1. Kruche ciasto: przy pomocy miksera połączyć masło z jajkami, cukrem i solą. Cały czas miksując dosypywać mąkę. Miksować do uzyskania gładkiego ciasta. Uformować kulę , owinąc folią spożywczą i włożyć do schłodzenia do lodówki na 1-2 godziny.

  2. Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość 3 mm. Wyłożyć nim posmarowane masłem tartaletki. Nakłuć widelcem, położyć po kawałku papieru do pieczenia i wysypać na to fasolki do pieczenia lub zwykłą fasolę. Wstawić na pół godziny do lodówki. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Tartaletki piec 15 minut, zdjąć papier z fasolkami i wstawić ponownie do piekarnika na 5 minut. Tartaletki powinny być upieczone na złoto. Wystudzić. Dno i boki wewnątrz posmarować cienko dżemem lub konfiturą np truskawkową (zapobiegnie to rozmiękczeniu ciasta od kremu). Napełnić do połowy kremem patisserie. Na wierzch wyłożyć nadzienie rabarbarowe.

  3. Krem patisserie: w garnku (najlepiej z teflonowym wnętrzem) zagotować mleko z rozciętą na pół wanilią lub cukrem waniliowym z prawdziwą wanilią. W tym czasie ubić mikserem żółtka z cukrem i mąką. Cały czas miksując dodać gorące mleko. Po dobrym połączeniu masę przelać do garnka i cały czas mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień i mieszając gotować 2 minuty. Krem musi być gęsty. Przelać do miski, dodać masło i starannie wymieszać do połączenia się składników. Wyjąć strąk wanilii. Przykryć folią spożywczą (nie utworzy się kożuch) i wystudzić do temperatury pokojowej. Wstawić do lodówki do schłodzenia. W lodówce krem można przechowywać do trzch dni.

  4. Nadzienie rabarbarowe: rabarbar włożyć do garnka, dodać 100 g cukru i zalać wodą. Zagotować, zmniejszyć płomień i gotować 5 minut, a następnie odstawić na 10 minut. Rabarbar odcedzić z syropu i odłożyć na bok. Syrop ponownie zagotować aż będzie gęsty i lepki. Odstawić. Na patelni rozpuścić masło i cukier (40 g). Kiedy zacznie karmelizować się, dodać pomarańcze. Smażyć 2 minuty. Dodać rabarbar i karmelizować go kolejne 2 minuty. Dodać syrop i dusić wszysko, cały czas mieszając, kolejne 2 minuty. Zdjąć z ognia i wystudzić.

  5. Przepis Michel Roux.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.