Poleć znajomym

Tarte flambée

Jak zbierać punkty?

Autor: (18605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Tarte flambée to jedno z najbardziej znanych dań alzackiej kuchni... A czym właściwie ona jest? Tarte flambée to cienki placek z ciasta chlebowego posmarowany crème fraîche (lekko kwaśną, gęstą i tłustą śmietaną) i posypany cieniutkimi plastrami cebuli i kawałkami boczku. Niby nic nadzwyczajnego, ale wychodzi z tego coś pysznego. Najczęściej podaje się ją na desce lub małej drewnianej łopacie piekarniczej...Tradycyjnie tarta ma kształt nieregularnego prostokąta, ewentualnie koła. Ciasto rozwalkowuje się na bardzo cienki placek i obkłada dodatkami (śmietaną, cebulą i boczkiem). Tajemnica dobrego wypieku tej tarty w warunkach domowych zależy od kilku elementów. Piekarnik rozgrzewamy do najwyższej temperatury jaka jest możliwa w naszym modelu. Tartę najlepiej piec na wcześniej nagrzanym kamieniu do pizzy (ja rozgrzewam kawałek marmuru wielkości dużej blachy, jaki pozostał nam po remoncie w domu). Ewentualnie można przełożyć tartę na dużą blachę (z wyposażenia piekarnika) również wcześniej nagrzaną...Kawałek gorącej tarty i kieliszek zimnego, alzackiego białego wina - PYSZNOŚCI!

Składniki

  • Ciasto:
  • 1 2/3 szklanki (200 g) mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 6 łyżek (90 ml) ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 jajko (nie zawsze daję, czasami dodaję do ciasta więcej wody)
  • 1 łyżka oliwy lub oleju o neutralnym smaku
  • 1 łyżeczka zakwasu (opcjonalnie)
  • -
  • Nadzienie:
  • 1 szklanka (250 ml) crème fraîche (lub gęstej, kwaśnej śmietany - używam Danone 22 %
  • 2 cebule pokrojone bardzo cienkie krążki
  • 170 g boczku pokrojonego w kostkę

Sposób przygotowania

  1. Drożdże wymieszać w miseczce z wodą. Odstawić na 5 minut. Po tym czasie dodać jajko i zakwas. Wymieszać. W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Dodać płynną zawartość małej miseczki. Mikserem (końcówki haki) wyrobić całość na gładkie ciasto. Jeżeli ciasto jest za rzadkie dodać więcej mąki. Drugą miskę posmarować oliwą i przełożyć do niej ciasto do wyrastania. Odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej lub na noc do lodówki. Po tym czasie ciasto lekko wyrobić dłonią, żeby je odgazować i podzielić na dwie części. Każdą część cienko rozwałkować na nieregularny prostokąt lub koło, posmarować śmietaną (zachowując wolne brzegi), posypać krążkami cebuli i boczku. Odstawić ponownie do wyrastania na 15 minut. Wstawić do piekarnika nagrzanego (uwagi dotyczące pieczenia na początku posta) do 260-280 stopni C i piec w zależności od temperatury 5-10 minut, aż brzegi ciasta lekko zbrązowieją, a cebula i boczek zrumienią się. Podawać od razu.

  2. Raz piekłam tartę w temperaturze 220 stopni i też wyszła bardzo dobre.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.