Poleć znajomym

Tort pralinowo-kawowy

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Skusiła mnie pralina w jego składzie i dodatek kawy. Jedno i drugie bardzo lubię. Zachęciło mnie też autorswo przepisu czyli LENÔTRE. L’Ecole Lenôtre było pierwszą szkołą gastronomiczną we Francji założoną przez Gastona Lenôtre w 1971 roku...

Sposób przygotowania

  1. Do wykonania tortu wprowadziłam pewną zmianę. Po zrobieniu kremu maślano-kawowego zostało mi trochę masy bydyniowej. Dodałam do niej 100 g miękkiego masła i ok. 50 ml likieru amaretto. Biszkopt przekroiłam na trzy części i jeden kążek posmarowałam masą z likierem. Myślę, że to zmiana z korzyścią dla ciasta. Na drugi raz do kremu maślano-kawowego dodałabym mniejszą ilość masła np 100 - 120 g. Jeszcze jedno. Tort jest mały. Jeżeli planujecie częstować nim wiekszą ilość osób lub dokładki, wtedy warto rozważyć upieczenie go z podwójnej ilości składników. Teraz najważniejsza informacja czyli smak. Tort jest bardzo smaczny. Dobrze mu robi całonocna wizyta w lodówce. Smaki dobrze się przegryzają, ale chrupkość praliny i migdałów pozostaje. Jednak nadal moje ulubione torty to te, których warstwy tworzy beza lub dacquoise.

  2. SKŁADNIKI

  3. Ciasto:

  4. -100 g cukru

  5. -3 jaja

  6. -100 g mąki

  7. -20 g masła, topionego

  8. Syrop kawowy:

  9. -100 ml zaparzonej kawy

  10. -100 g cukru

  11. Krem maślano-kawowy:

  12. -200 g kremu maślanego*

  13. -1,5 łyżki mocnej esencji kawowej

  14. Migdały:

  15. -200 g blanszowanych, posiekanych migdałów

  16. WYKONANIE

  17. Ciasto:

  18. Cukier i jajka ubić na parze do czasu aż osiągną temperaturę 45 st C.

  19. Wciąż ubijając dodać masło. Kiedy masa będzie zimna, wmieszać łyżką mąkę.

  20. Przełożyć do tortownicy o średnicy 20 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st C. Piec 20-25 minut.

  21. Ostudzić w ciepłym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Przełożyć na kratkę kuchenną i kiedy będzie zimny, pokroić na 3-4 poziome placki.

  22. Syrop:

  23. W gorącej kawie rozpuścić cukier, odstawić do ostudzenia.

  24. Krem:

  25. Krem maślany* zmiksować z kawą.

  26. *Krem maślany:

  27. -180 g masła

  28. -90 g praliny **

  29. -270 g kremu budyniowego ***

  30. ***Krem budyniowy

  31. -500 ml mleka

  32. -1 laska wanilii, przecięta wzdłuż

  33. -4 żółtka

  34. -125 g cukru

  35. -30 g mąki kukurydzianej

  36. -30 g mąki

  37. -1 łyżka zaparzonej, mocnej kawy

  38. ***Krem budyniowy

  39. Zagotować mleko z wanilią. Przykryć.

  40. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel, dodać obie mąki.

  41. Dodać odrobinę gorącego mleka, wymieszać, następnie wszystko przelać do rondla i podgrzewać ciągle(!) mieszając, aż krem zgęstnieje.

  42. Wyjąć wanilię, dodać kawę.

  43. **Pralina

  44. 45 g migdałów uprażyć w piekarniku przez 10 minut.

  45. Na patelni roztopić 45 g cukru z łyżką wody. Kiedy zrobi się karmel, wsypać migdały. Przelać na matę silikonową lub folię i zostawić do ostygnięcia. Kiedy stwardnieje, zmiksować w malakserze.

  46. *Krem maślano-kawowy

  47. 270 g kremu budyniowego zmiksować z 180 g masła, na końcu wmieszać 90 g praliny.

  48. WYKOŃCZENIE TORTU:

  49. Blaty nasączyć syropem kawowym, następnie przełożyć kremem maślano-kawowym. Wierzch również posmarować kremem, obsypać uprażonymi migdałami.

  50. Schłodzić w lodówce minimum godzinę, a najlepiej podawać następnego dnia.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.