Poleć znajomym

Torta Mimosa

Jak zbierać punkty?

Autor: (18555 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Torta Mimosa i kilka włoskich wspomnień... Sprzedawczyni kwiatów powiedziała mi o cieście Mimosa, obsypanym z wierzchu okruchami biszkoptu, którego wygląd ma przypominać delikatne, puszyste kwiaty. Ciasto to tradycyjnie jedzone jest we Włoszech na wiosnę i Dzień Kobiet (La Festa della Donna). Ma kształt kopuły i składa się z wilgotnego biszkoptu, nasączonego syropem z cytryn i limoncello i przełożone jest delikatnym, puszystym, lekko cytrynowym kremem. Kiedy nie podchodzimy ortodoksyjnie do przepisu, możemy dodać do kremu kawałki truskawek lub jagody. Świetnie skomponują się z pozostałymi składnikami...

Składniki

  • Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 70 g mąki pszennej tortowej
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 140 g drobnego cukru
  • -
  • Krem:
  • 480 ml mleka
  • 3 paski skórki z cytryny obcięte obieraczką do warzyw
  • 4 żółtka
  • 100 g cukru
  • 25 g mąki pszennej tortowej
  • 200 ml śmietanki kremówki 36%
  • -
  • Syrop do nasączania:
  • 30 g drobnego cukru
  • 50 ml gorącej wody
  • 50 ml limoncello*
  • 15 ml (3 łyżki) soku z cytryny

Sposób przygotowania

  1. Przygotować biszkopt.

  2. Jajka ubić z cukrem na bardzo puszystą i jasną masę. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką do połączenia się składników. Nie miksować. Masę wylać do tortownicy o średnicy 23 cm. Dno tortownicy powinno być wyłożone papierem do pieczenia.

  3. Wyrównać wierzch i wstawić foremkę do piekarnika nagrzanego do 165 stopni C. Piec około 45 minut.

  4. Wyjąć i całkowicie wystudzić.

  5. Ciasto przekroić na 3 części. Środkowy krążek (bez zrumienionej skórki) rozdrobnić na okruchy wielkości około pół centymetra.

  6. Biszkopt można upiec 1 dzień wcześniej.

  7. Przyrządzić krem. Mleko z paskami skórek cytryny doprowadzić w rondelku prawie do zagotowania. W misce zmiksować na jasną masę żółtka z cukrem. Dodać mąkę i ponownie zmiksować.

  8. Cały czas miksując wlewać gorące mleko wąskim strumieniem. Miksować do połączenia.

  9. Przelać masę z powrotem do garnka i podgrzewać cały czas mieszając do zgęstnienia i prawie zagotowania kremu.

  10. Masę przelać do miski, przykryć folią spożywczą (tak, żeby dotykała powierzchni kremu) i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ubić na sztywno kremówkę i delikatnie ją połączyć z kremem. Wyjąć paski skórki z cytryny.

  11. Przygotować syrop. W kubku wymieszać do rozpuszczenia gorącą wodę z cukrem. Wystudzić. Dodać likier limoncello i sok z cytryny. Wymieszać.

  12. W misce ułożyć na krzyż dwa pasy papieru do pieczenia (pomoże to wyjąć ciasto). Ułożyć w misce 1 krążek biszkoptu. Docisnąć do brzegów. Ciasto powinno dopasować się do kształtu miski i utworzyć wgłębienie. Nasączyć je połową syropu. Wgłębienie wypełnić 3/4 ilości kremu. Na wierzchu ułożyć drugi krążek ciasta i nasączyć go resztą syropu. Docisnąć do kremu.

  13. Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

  14. Na wierzchu ciasta położyć talerz i odwracając miskę wyjąć ciasto.

  15. Wierzch posmarować resztą kremu i obsypać okruchami biszkoptu.

  16. Wstawić ponownie do lodówki na 1 godzinę.

  17. Ciasto można przyrządzić klasycznie przekładając kremem 2 krążki ciasta i smarując resztą kremu wierzch i boki i obsypać całość okruchami biszkoptu.

  18. *Limoncello to włoski likier zrobiony ze skórek cytrynowych

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.