Trzy przepisy na pesto

Autor: Lo (18830 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Dzisiaj mam dla Was trzy przepisy na pesto. Przyznam się, że mam pewien problem z nazywaniem tych past w ten sposób, bo dla mnie pesto to jest jednak tylko to klasyczne bazyliowe z Ligurii. Zostawmy jednak nazewnictwo. Najważniejszy jest smak. Każda z past ma w sobie inny dodatek orzechów i sera. Te przepisy można potraktować jako bazę, jako wyjście do własnych pomysłów. Zamiast orzechów można użyć też pestek słonecznika lub dyni. Zamienić oliwę na olej z awokado, orzechowy... A do czego używać tych past? Wspaniale smakują z grilowanymi warzywami lub mięsem, jako dodatek do grzanki. Foccacia z tymi pastami stanowi świetną przekąskę. Trzeba przechowywać je w lodówce i wyjąć na 1 godzinę przed podaniem.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Sposób przygotowania

# Pesto z kolendry i pistacji
liście i łodyżki z jednej dużej doniczki kolendry
1 ząbek czosnku
100 ml oliwy z oliwek
50 g wyłuskanych pistacji
50 g startego sera Manchego (może być też parmezan, pecorino lub grana padano)
35 ml soku z limonki
sól i pieprz do smaku
Do miski malaksera włożyć wszystkie składniki i zmiksować na pastę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć do słoiczka. Wierzch zalać oliwą. Pesto można również utrzeć w moździerzu. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
# Pesto z papryki i orzeszków pinii
2 papryki (opieczone na grillu lub gazie, pozbawione skóry i gniazd nasiennych)
2 ząbki czosnku
30 g suszonych pomidorów
1 łyżeczka suszonej papryczki chilli
50 ml oliwy z oliwek
30 g orzeszków pinii
40 g świeżo startego sera pecorino
2 łyżki soku z cytryny
sól do smaku
Do miski malaksera włożyć wszystkie składniki i zmiksować na pastę. Doprawić solą do smaku. Przełożyć do słoiczka. Wierzch zalać oliwą. Pesto można również utrzeć w moździerzu. Przechowywać w lodówce do 4 dni.
# Pesto z bazylii i orzechów laskowych
30 g prażonych orzechów laskowych*
60 g liści bazylii
100 ml oliwy z oliwek
40 g świeżo startego parmezanu
35 ml soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
Do miski malaksera włożyć wszystkie składniki i zmiksować na pastę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć do słoiczka. Wierzch zalać oliwą. Pesto można również utrzeć w moździerzu. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Orzechy wykładam na blachę i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 5 minut. Po tym czasie w ściereczce ocieram ze skórki.
Przepisy Harry Eastwood z książki "A salad for all seasons".