Poleć znajomym

Tureckie smakołyki na piknik. 5 przepisów

Jak zbierać punkty?

Autor: (19105 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Parę słów o tym co przygotowałam z tureckiej kuchni przeczytacie poniżej. A na deser były szwedzkie rogaliki z marcepanem ;-)

Sposób przygotowania

  1. Acili Ezme - to jeden z klasycznych elementów tureckich meze (małych dań-przekąsek). Sałatka ma dużo sosu, w których można moczyć różnego rodzaju chleb i w ten sposób ją jeść. Jest też świetnym dodatkiem do grilowanych mięs, koft...

  2. Pide - to rodzaj nadzianego płaskiego chleba. W największym uproszczeniu można powiedzieć, że to turecka wersja włoskiej pizzy. Tradycyjne przepisy w nadzieniu mają najczęściej mięso, ale we współczesnej kuchni tureckiej jest bardzo dużo przepisów na warzywne pide.

  3. Z ciasta na pide można upiec też płaskie chlebki, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do dań. Wystarczy ciasto na pide rozciągnąć dłońmi na płaski placek, położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posmarować oliwą i i upiec. Można też posypać ziołami, czarnuszką, zaatarem, solą morską... przed pieczeniem.

  4. Şiş Tavuk - to klasyczne tureckie szaszłyki. To danie popularne jest na całym Bliskim Wschodzie, a szczególnie w Syrii i Libanie).

  5. Şiş oznacza szpatułkę do grilowania, a tavuk to kreślenie kurczaka po turecku. Mięso przed grilowaniem marynuje się w jogurcie i soku z cytryny. Turecką odmianą jest mały dodatek pomidora do marynaty.

  6. Şiş Tavuk można jeść z ryżem, tabuleh lub z dodatkiem pity.

  7. Tabuleh - kolejny klasyk kuchni tureckiej, ale też bardzo popularna sałatka w innych krajach Bliskiego Wschodu. Składa się z niewielkiej ilości kaszy bulgur, czasami kuskusu i pomidorów, mięty, natki pietruszki i cytryny. Przewagę w sałatce stanowią warzywa, kasza jest tylko dodatkiem. Czasami jest dodawany też ogórek, papryka lub inne warzywa, ale bazą niezbędnych składników są te wymienione wcześniej. Tabuleh ma wyraźny orzeźwiający smak. To idealna sałatka na lato, pikniki lub do pracy.

  8. Fasulye piyazi - to kolejna bardzo popularna w Turcji sałatka. Ta zrobiona jest z fasoli, natki pietruszki, oliwy z oliwek, młodej cebuli dymki i melasy z granata lub soku z cytryny. W wersji zrobionej z przepisu poniżej do sosu dodaje się pastę tahini. To jest super prosta do zrobienia sałatka i niezwykle smaczna. Nasz hit ostatniego pikniku.

  9. ACILI EZME - sałatka z pomidorów i papryki

  10. 3 pomidory (obrane ze skórki, pozbawione pestek i pokrojone w drobną kostkę)

  11. 2 papryki zielone (pozbawione pestek i pokrojone w drobną kostkę)

  12. 2-3 garście posiekanej natki

  13. 2 garście posiekanej mięty

  14. 1 łyżeczka sumaku

  15. 1 1/2 łyżeczki papryki pul biber*

  16. sok z 1/2 cytryny

  17. 2 łyżki melasy/syropu z granatów**

  18. 2-3 łyżki oliwy z oliwek

  19. sól do smaku

  20. Warzywa wymieszać w misce z ziołami. Dodać pozostałe składniki (oprócz oliwy) i ponownie wymieszać.

  21. Wierzch podać oliwą.

  22. PIDE ZE SZPINAKIEM

  23. Ciasto:

  24. 1/2 torebki (3,5 g) suszonych drożdży

  25. 1/2 łyżeczki cukru

  26. 1 łyżka ciepłej wody

  27. 150 g mąki pszennej chlebowej

  28. 1/2 łyżeczki soli

  29. 1 łyżka oliwy + oliwa do posmarowania wierzchu

  30. 50 ml bardzo zimnej wody

  31. Farsz:

  32. 2-3 łyżki oliwy

  33. 1 cebula drobno posiekana

  34. 200 g listków szpinaku sałatkowego (luz zwykłego pokrojonego 3 cm kawałki)

  35. 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

  36. 1/2 łyżeczki papryki pul biber*

  37. sól do smaku

  38. 250 g sera cheddar

  39. Przygotować ciasto. W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem i 1 łyżką ciepłej wody. Odstawić na 5 minut. W większej misce wymieszać mąkę z solą. Dodać zaczyn drożdżowy i oliwę. Mieszać dłońmi, dodając bardzo zimną wodę. Wymieszać do połączenia (jeżeli ciasto jest za suche dodać 1-2 łyżki wody więcej). Przełożyć ciasto na blat i wyrabiać dłońmi przez 5-6 minut. Przełożyć je do natłuszczonej oliwą miski, przykryć ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia na 30 minut. Ciasto można wyrobić też mikserem (końcówki haki).

  40. Przygotować farsz. Mocno rozgrzać oliwę na patelni. Dodać cebulę i smażyć 3-4 minuty, aż się zezłoci. Dodać szpinak i mieszając doprowadzić zwiędnięcia liści i do odparowania z niego nadmiaru wody (2-3 minuty). Dodać kumin, paprykę pul biber i do smaku sól. Wymieszać i przełożyć do miseczki.

  41. Nagrzać piekarnik do 220 stopni C. Ciasto na pide podzielić na 4 części. Każdej części nadać dłońmi lekko owalny kształt. Podsypać blat mąką i rozwałkować dość cienko na kształt łódki każdy kawałek ciasta. Przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ja piekłam po 2 pide na 1 blasze.

  42. Na cieście ułożyć farsz zachowując 2 cm wolne od farszu brzegi. Wolne brzegi założyć na farsz, a końce ciasta (u góry i dołu pide) zwinąć. Powinny powstać lekko wrzecionowate pide z brzegami przykrytymi ciastem.Brzegi posmarować oliwą.

  43. Wierzch pide posypać tartym serem.

  44. Wstawić blachy do piekarnika i piec pide do zrumienienia się ciasta (około 8-10 minut). Podawać od razu, ale można też w temperaturze pokojowej.

  45. ŞIŞ TAVUK - szaszłyki z kurczaka

  46. 600 g mięsa z kurczaka pokrojonego na 2-3 cm kawałki (użyłam zagrodowych udek bez skóry i kości)

  47. 4 łyżki jogurtu greckiego

  48. sok z 1/2 małej cytryny

  49. 3 rozgniecione ząbki czosnku

  50. 1 1/2 łyżeczki papryki pul biber*

  51. 2 łyżeczki suszonego oregano

  52. 1/2 pomidora

  53. 2 łyżki oliwy + oliwa do polania

  54. sól

  55. cząstki cytryny do podania

  56. W misce wymieszać jogurt, sok z cytryny, czosnek, paprykę i oregano. Dodać rozgniecioną w dłoni połówkę pomidora i porządną szczyptę soli. Dodać kawałki kurczaka i wszystko wymieszać. Marynować mięso w lodówce minimum przez 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Nadziać mięso na namoczone w wodzie patyczki do szaszłyków, polać wierzch oliwą i grilować szaszłyki lub upiec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C. Podawać polane oliwą z cząstkami cytryny.

  57. TABBOULEH

  58. 60 g drobnego bulguru

  59. 100 ml gorącej, gotującej się wody

  60. 4 garście drobno posiekanej natki (dałam 2 pęczki) - same listki

  61. 2 garście drobno posiekanej mięty

  62. 1 czerwona cebula (drobno posiekana)

  63. 2 pomidory (obrane ze skórki, pozbawione pestek i pokrojone w drobną kostkę)

  64. 1 ząbek czosnku (drobno posiekany albo wyciśnięty przez praskę)

  65. sok z 1 cytryny

  66. 4 łyżki oliwy z oliwek

  67. 2 łyżki melasy z granatów** lub soku z cytryny

  68. 1/2 łyżeczki sumaku

  69. sól do smaku

  70. Bulgur wsypać do miski, zalać wrzącą wodą, przykryć talerzykiem lub folią spożywczą i odstawić do wchłonięcia się wody. Jeżeli macie gruby bulgur najlepiej go ugotować (przez parę minut, żeby ziarna zachowały sprężystość).

  71. W misce wymieszać zioła, cebulę, pomidory i czosnek. Dodać sok z cytryny, melasę z granatów (lub więcej soku z cytryny) i oliwę. Wymieszać. Dodać bulgur i delikatnie wymieszać. Posolić do smaku.

  72. Sałatkę odstawić na minimum 15 minut, żeby kasza mogła wchłonąć trochę soków z warzyw.

  73. Podawać posypaną sumakiem.

  74. FASULYE PIYAZI - sałatka z fasoli i ziół z sosem tahini

  75. 2 puszki (po 400 g) białej fasoli - użyłam takiej gotowanej na parze

  76. 5 młodych cebulek dymek (drobno pokrojonych razem ze szczypiorem)

  77. 2 garście posiekanej natki pietruszki

  78. 1 łyżeczka papryki pul biber*

  79. Sos:

  80. 2 łyżki oliwy z oliwek

  81. 2 pasty tahini

  82. sok z 1/2 cytryny

  83. 1 łyżeczka płynnego miodu

  84. 2 łyżki wody

  85. sól do smaku

  86. Wymieszać wszystkie składniki na sos. W misce wymieszać składniki sałatki. Zalać sosem i ponownie wymieszać. Można podawać od razu.

  87. W klasycznej wersji do sałatki można dodać pokrojone, ugotowane na twardo jajko.

  88. *O papryce pul biber pisałam TUTAJ. Kupuję ją najczęściej przez internet w tureckim sklepie

  89. ** o syropie/melasie z granatów pisałam TUTAJ

  90. Przepisy John Gregory-Smith z książki "Turkish delights"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.