Poleć znajomym

Wołowina duszona w sherry oloroso z chorizo i z suszonymi owocami

Jak zbierać punkty?

Autor: (18930 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Madryckie wspomnienia, sherry oloroso i duszona wołowina z suszonymi owocami... Każda podróż wnosi coś nowego do mojej kuchni. Odkrywam nieznane mi wcześniej smaki, poznaję nowe dania i produkty i zaprzyjaźniam się mocniej z wcześniej mi znanymi. Tak też było w czasie mojej jesiennej podróży do Madrytu... Dzisiejsze danie, na które znajdziecie przepis poniżej, to hiszpańskie smaki idealne na zimowe dni. Długo duszone mięso z dodatkiem suszonych owoców, kiełbasy chorizo i podlane sporą ilością wytrawnego sherry oloroso. Sherry (jerez, xeres) to hiszpańskie wino wzmacniane, które powstaje na samym południu kraju w Andaluzji w okolicy miasta Jerez de la Frontera. Ma 16-20% alkoholu...

Składniki

  • 7 łyżek (35 ml) oliwy
  • 1 duża cebula pokrojona w cienkie plastry
  • 50 g kiełbasy chorizo (obranej z osłonki i pokrojonej w półplasterki)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1000 g wołowiny (udźca) pokrojonej w 2-3 cm kawałki
  • 350 ml sherry oloroso
  • 250 ml bulionu wołowego lub drobiowego
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka świeżych listków tymianku lub 1/2 łyżki suszonego
  • 60 g suszonych moreli
  • 60 g suszonych śliwek
  • 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pestki z 1/2 granata
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać w żeliwnym garnku lub na patelni 1 łyżkę oliwy. Dodać cebulę i smażyć ją na małym ogniu przez kilka minut,aż zmięknie i się zeszli. Nie powinna się rumienić. Dodać kiełbasę i podsmażać, aż tłuszcz z niej częściowo się wytopi, a kiełbasa nabierze lekko złocistego koloru. Wyjąć z garnka (patelni) cebulę i kiełbasę na talerz zostawiając tłuszcz. Dodać resztę oliwy.

  2. Kawałki mięsa obtoczyć w mące. Smażyć partiami do zrumienienia. Nie smażyć mięsa w całości, bo obniży się temperatura tłuszczu i mięso przestanie się smażyć, a zacznie się dusić. Obsmażone kawałki przełożyć do cebuli i kiełbasy i smażyć kolejną partię mięsa.

  3. Przełożyć mięso, cebulę i kiełbasę do garnka i dodać sherry. Doprowadzić do zagotowania na dość dużym ogniu i gotować około 5-6 minut. Dodać bulion, liście laurowe, tymianek, doprawić solą i pieprzem. Ponownie doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień, przykryć pokrywką i dusić około 1 godziny.

  4. Dodać suszone owoce, zdjąć pokrywkę jeżeli nadal jest dużo płynu, jeżeli nie , kontynuować duszenie pod przykryciem przez kolejną godzinę. Jeżeli większość płynu odparuje w trakcie duszenia dodać wodę lub bulion.

  5. Po dodaniu owoców można również wstawić przykryty garnek do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C i dusić tam mięso przez 2 godziny.

  6. W trakcie duszenia mięso zamieszać od czasu do czasu.

  7. Podawać danie posypane natką i pestkami granata.

  8. Można całość przygotować 1-2 dni wcześniej i podgrzewać dodając odrobinę wody lub bulionu.

  9. Przepis José Pizarro

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.