Zupa cebulowa

Składniki

• 85 g masła
• 900 g cebuli
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki (60 ml) czerwonego, wytrawnego wina
• 1/2 szklanki (100 ml) białego, wytrawnego wina
• 1 łyżeczka cukru
• 1800 ml bulionu warzywnego, wołowego, drobiowego lub wody
• 1 liść laurowy
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• -
• Grzanki:
• bagietka
• miękkie masło
• 1 ząbek czosnku
• 150 g startego sera Comté, Gruyère lub innego

Sposób przygotowania

1. Cebulę obrać i pokroić na bardzo cienkie półplasterki. Rozpuścić masło w żeliwnym garnku lub na głębokiej patelni. Zmniejszyć ogień do minimum. Dodać cebulę, lekko ją posolić, wymieszać i przykryć pokrywką. Jeżeli nie macie pokrywki, można przykryć garnek/patelnię folią aluminiową (błyszczącą stroną do wenątrz). Dusić cebulę do miękkości przez 15-20 minut. Mieszać od czasu do czasu. Zwiększyć ogień, dodać 1 łyżeczkę cukru i mieszając smażyć przez 2-3 minuty. Dodać mąkę i smażyć mieszając przez 1 minutę. Dodać oba rodzaje wina i dusić całość przez 2 minuty. Dodać bulion, liść laurowy i gotować zupę przez 20 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
   

2. Przyrządzić grzanki. Włączyć piekarnik na funkcję grill. Bagietkę pokroić na 1 cm skośne plastry. Posmarować je masłem. Ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i zrumienić na złoto (uwaga, żeby grzanki się nie przypaliły, w moim piekarniku trwa to sekundy). Wyjąć i posmarować grzanki rozciętym na pół ząbkiem czosnku. Posypać je startym serem i ponownie wstawić do piekarnika. Grillować do roztopienia się sera. Gorącą zupę wlać do miseczek. Na wierzchu ułożyć grzanki.
   

3. Przepis Daniel Galmiche z książki "French brasserie cookbook"