Żurawinowe semifreddo z likierem Grand Marnier

Składniki

• 4 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
• 1 1/3 + 1/4 szklanki cukru
• starta skórka z dwóch średnich pomarańczy
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 łyżka likieru Grand Marnier
• 6 białek
• szczypta soli
• 1 łyżka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 3/4 szklanki uprażonych migdałów pociętych w słupki

Sposób przygotowania

1. Foremkę keksówkę wyłożyć folią spożywczą. W rondelku wymieszać 1 1/3 szklanki cukru ze skórką pomarańczową. Dobrze jest rozetrzeć palcami skórkę z cukrem, żeby wydobyć więcej aromatu ze skórki. Dodać żurawiny i sok z pomarańczy. Podgrzewać całość na średnim ogniu przez 7-10 minut. Jeżeli używacie mrożonych żurawin czas gotowania trzeba wydłużyć o okolo 3-5 minut. Zdjąć rondelek z ognia, dodać likier, wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia. W misce zmiksować białka ze szczyptą soli na pianę. Cały czas miksując dodawać 1/4 szklanki cukru do uzyskania gładkiej, lśniącej i sztywnej piany. W drugiej misce ubić kremówkę. Pod koniec ubijania dodać wanilię. Do miski z bitą śmietaną dodać 1 szklankę sosu żurawinowego wcześniej przyrządzonego i wystudzonego. Delikatnie wymieszać. Dodać pianę i uprażone migdały i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Masę przełożyć do foremki wyłożonej folią. Wierzch przykryć folią. Wstawić do zamrażarki na całą noc do zamrożenia. Foremkę z semifreddo wyjąć na 10 minut przed podaniem. Kroić w plastry (najwygodniej gorącym i suchym nożem) lub nakładać łyżką do lodów. Resztę sosu żurawinowego podgrzać i polać nim semifreddo.